Ovocné destiláty CHRISTIAN DROUIN

Ovocné destiláty sú celosvetovo obľúbená kategória alkoholu, ktorá má v každej krajine svoje špecifiká. Na Slovensku je úzko spätá s tradíciami, pričom takmer každá dedina v minulosti mala svoju pálenicu. Vďaka tomu, že ovocné destiláty ako slivovica, hruškovica, jablkovica a iné sa v minulosti veľmi frekventovane využívali aj pri slávnostiach, našli si svoje pevné miesto aj v dnešnej dobe. Tradičné svadby a oslavy sa len málokedy zaobídu bez kvalitného "domáceho", dokonca existuje mnoho súťaží, v ktorých výrobcovia súťažia o titul najlepšieho ovocného destilátu.

V zahraničí tiež nie je ovocný destilát neznámym pojmom, Rakúšania poznajú "slivovitz", Maďari majú "pálinku", z Normandie pochádza "calvados", pre Balkánsky poloostrov je zase typická "rakia" a v USA a Anglicku poznajú "fruit brandy".

Výroba

Vo všeobecnosti sa dá povedať, že ovocné destiláty vznikajú z kvasenej zmesi ovocia. Tá môže obsahovať buď čistú ovocnú šťavu, celé alebo rozpučené ovocie, prípadne iné prísady. Definícia Európskej Únie hovorí, že "ovocný destilát musí byť vyrobený výhradne procesom alkoholickej fermentácie a destilácie z dužinatého ovocia, prípadne z iného ovocia, bobúľ a zeleniny s alebo bez kôstiek."

V procese sa využívajú destilačné prístroje, ktoré zahrejú zmes vykvaseného ovocia na dostatočne vysokú teplotu, aby sa z nej začal odparovať alkohol. Ten sa následne kondenzuje a rôznymi odvodovými systémami steká do nádob určených na zachytenie finálneho produktu.