Prosecco: História, výroba a unikátne čaro Talianska

Čo robí Prosecco Proseccom?

Prosecco, svetoznáme talianske šumivé víno, je viac než len nápoj - je to kultúrna ikona. Aby sme pochopili, prečo je Prosecco také špeciálne, musíme sa pozrieť na jeho bohatú históriu, jedinečný spôsob výroby a najmä rozdiely medzi Proseccom a Champagne.

História Prosecca

História Prosecca siaha až do starovekého Ríma, kde sa víno z oblasti okolo dedinky Prosecco pri Terste spomína už v 2. storočí. Moderná éra Prosecca začala v 19. storočí, keď Antonio Carpenè, taliansky enológ, zaviedol metódu druhotného kvasenia v nádržiach, známu ako Charmat metóda. Táto inovácia umožnila produkciu kvalitného šumivého vína za dostupnú cenu a sprístupnila Prosecco širokému publiku.

Kde sa môže Prosecco vyrábať?

Prosecco, svetoznáme talianske šumivé víno, je chránené geografickými označeniami, ktoré definujú presné oblasti, kde môže byť toto víno vyrobené. Tieto oblasti sú regulované európskymi a talianskymi zákonmi, ktoré zabezpečujú autenticitu a kvalitu Prosecca.

Prosecco sa vyrába prevažne z hrozna odrody Glera, ktoré musí tvoriť aspoň 85 % celkového produktu. Zvyšných 15 % môže byť z iných odrôd ako Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero. Existujú však aj Proseccá, ktoré sú vyrobené zo 100% odrody Glera, no kvôli náročnosti výroby a nedostatku hrozna je Prosecco väčšinou kombináciou 2 odrôd. 

Prosecco DOC

Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) pokrýva širokú oblasť v regiónoch Veneto a Friuli Venezia Giulia. Víno označené ako Prosecco DOC musí pochádzať z týchto oblastí:

• Veneto: Prosecco môže byť vyrobené v provinciách Treviso, Venice, Vicenza, Padua a Belluno.
• Friuli Venezia Giulia: V tomto regióne môže byť Prosecco vyrobené v provinciách Gorizia, Pordenone, Trieste a Udine.

Prosecco DOC zaručuje, že víno bolo vyrobené v určenej geografickej oblasti, z odrôd schválených miestnymi reguláciami, prevažne z hrozna Glera, ktoré musí tvoriť minimálne 85 % vína.

Prosecco DOCG

Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) predstavuje vyššiu úroveň kvality a zahŕňa dve hlavné oblasti:

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: Táto oblasť sa nachádza v provincii Treviso a zahŕňa kopcovité územie medzi mestami Conegliano a Valdobbiadene. Táto oblasť produkuje najvyššiu kvalitu, Prosecco je často komplexnejšie a má jemnejšie bublinky.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG: Táto oblasť, tiež známa ako Colli Asolani, sa nachádza v provincii Treviso, blízko mesta Asolo. Asolo Prosecco Superiore DOCG je známe svojou vysokou kvalitou a je jedinou oblasťou, ktorá môže vyrábať Prosecco v štýle "Extra Brut" s veľmi nízkym obsahom zvyškového cukru.

Špeciálne označenia v rámci DOCG

• Rive: V rámci Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG existuje 43 špecifických miest (rive), ktoré produkujú výnimočne kvalitné hrozno. Prosecco označené ako "Rive" je vyrobené z hrozna pestovaného na strmých svahoch a predstavuje najvyššiu úroveň kvality.
• Cartizze: Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG je možno najprestížnejšou oblasťou Prosecca. S rozlohou len 107 hektárov je to veľmi malá, ale vysoko cenená oblasť, ktorá produkuje mimoriadne komplexné a luxusné Prosecco.

Európske pravidlá

Prosecco je chránené európskymi zákonmi, ktoré definujú geografické hranice a výrobné štandardy pre toto víno. Tieto regulácie zabezpečujú, že Proseccá označené ako Prosecco pochádzajú zo špecifických oblastí severovýchodného Talianska. Tie, ktoré sú vyrobené mimo týchto oblastí nemôžu byť legálne označené ako Prosecco, aj keď sú vyrobené podobnými metódami a z podobných odrôd hrozna. Tým sa zabezpečuje, že pravé Prosecco má vždy garantovanú kvalitu a pôvod.

Prosecco vs. Champagne

Na rozdiel od Prosecca, ktoré využíva Charmat metódu, Champagne sa vyrába tradičnou metódou, kde druhotné kvasenie prebieha priamo vo fľaši. Tento proces je zložitejší a nákladnejší, čo prispieva k vyššej cene Champagne. Tradičná metóda tiež produkuje jemnejšie bublinky a charakteristickú chuť, ktorá je výsledkom dlhšieho zrenia.

Perlivosť Prosecca

Prosecco sa delí na tri úrovne perlenia:

• Spumante: Najbublinkovejšie Prosecco.
• Frizzante: Mierne perlivé Prosecco.
• Tranquillo: Tiché, neperlivé Prosecco.

Prosecco je mimoriadne všestranné a je vhodné na rôzne príležitosti. Je ideálne ako aperitív, základ pre koktaily ako Aperol Spritz alebo Bellini, a skvele sa hodí k jedlám ako morské plody, šaláty, či ľahké predjedlá. Prosecco je symbol talianskej kultúry a tradície, ktorý si získal srdcia milovníkov vína po celom svete. Či už si ho vychutnávate pri špeciálnej príležitosti alebo len tak, Prosecco prinesie do každého pohára kúsok Talianska.