César Martí: najmladší kubánsky Maestro Ronero
Seriál: Spoznajte Eminente · Časť 2 z 5
V prvej časti sme spoznali divokú Kubu a provinciu Villa Clara. Práve odtiaľ pochádza aj muž, ktorý dal Eminente jeho chuť: César Martí, jeden z najtalentovanejších majstrov kubánskeho rumu vôbec a tvár novej generácie kubánskych rumov. Jeho cesta od chlapca z malého mesta pri cukrovare až po najvyššie ocenenie v odbore je príbehom talentu, vytrvalosti a šťastných stretnutí.
Detstvo medzi trstinou
César vyrastal v malom meste neďaleko cukrovaru vo Ville Clare, kde je trstina prakticky všadeprítomná. Jeho stará mama aj celá rodina z matkinej strany pracovali v cukrovarníckom priemysle, takže poznať cukrovú trstinu preňho nebola voľba, ale prirodzená súčasť detstva. Vyrastal obklopený poliami, ktoré siahali, kam až oko dovidelo. Vo veku 16 rokov sa presťahoval do oblasti Santo Domingo v rámci provincie, kde dnes stojí hlavná destilérnia Eminente. Spätosť so surovinou a krajinou ho neskôr odlíši od ostatných: César pozná celú cestu „od pôdy po rum".
Fyzika, chémia a vášeň pre objavovanie
Od mladého veku mal talent na fyziku, ktorú študoval ešte na škole, a v roku 1995 zamieril na Universidad Central de las Villas Marta Abreu, kde študoval chemické inžinierstvo. Jeho potenciál si všimli zavčasu: vďaka tvrdej práci a troche šťastia získal stáž najprv v cukrovare a neskôr v rumovej továrni. Práve tam ho naplno chytila vášeň pre objavovanie a experimentovanie, ktorá ho odvtedy nikdy neopustila.
Počas stáže v rumovej továrni stretol Carlosa Rafaela Sota, prvého z dvoch mužov, ktorí ho zásadne ovplyvnili. Soto vtedy pracoval ako technológ destilérie, vzal mladého Césara pod svoje krídla a podelil sa s ním o svoje znalosti. Bola to mimoriadna výsada, študenti sa za normálnych okolností k procesom zrenia a kupážovania vôbec nedostali. Toto mentorstvo sa stalo katalyzátorom, ktorý Césara naštartoval na ceste k titulu Maestro Ronero.
Strážcovia kubánskeho dedičstva
Stať sa Maestro Ronero však nie je len o technickej zručnosti. Kandidát musí preukázať aj hlboké kultúrne porozumenie a dlhoročné zvládnutie takmer posvätných historických techník výroby rumu. Špecializované znalosti majstrov rumu sa nedajú vyčísliť, sú to strážcovia kusu kubánskeho dedičstva, ktorí ho odovzdávajú z generácie na generáciu. Pre predstavu vzácnosti: titul Maestro Ronero nesie na celej Kube len hŕstka ľudí.
Skôr než zanechal vlastnú stopu, študoval César pod vedením legendárneho Josého Navarra Campu, úplne prvého kubánskeho Maestro Ronero a muža, ktorému sa pripisuje utkanie samotnej štruktúry odboru. Ich blízky vzťah vznikol na začiatku Césarovho učňovstva, Campa ho viedol aj nočnými telefonátmi, počas ktorých spolu rozoberali experimenty a vymieňali si vízie o budúcnosti kubánskeho rumu. José Navarro Campa zomrel v roku 2020 a zostal veľkou stratou pre celý kubánsky rum.
Oenológ rumu
Čím je César taký výnimočný? Odpoveď sa skrýva v jeho prístupe. Vďaka doktorátu z chemických vied, zameranému na vzájomné pôsobenie dreva a alkoholu, pristupuje k tekutine ako oenológ, teda tak, ako sa skúma víno. Jeho expertíza pramení z rodinného pôvodu aj zo štúdia a jeho zvedavosť ho neustále vedie k novým experimentom a spôsobom, ako vyjadriť svoje remeslo. Stal sa najmladším kubánskym Maestro Ronero a zároveň najrýchlejšie kvalifikovaným v histórii. Z kandidáta na majstra to zvládol za 9 rokov.
V roku 2021 mu kubánske hnutie majstrov rumu jednomyseľne udelilo titul Primer Maestro del Ron Cubano (Prvý majster kubánskeho rumu), čo je najvyššie možné ocenenie pre Maestra Ronera. Eminente je výsledkom tohto výnimočného spojenia vedy a tradície: rum, ktorý sa inšpiruje kubánskou históriou, no využíva poznanie a technológie dneška.
Rum z rúk Césara Martího kúpite na Alko90.sk, kde sme oficiálnym distribútorom pre túto značku. Viac o tom, čo to pre vás znamená, nájdete v článku Oficiálny distribútor prémiového alkoholu, celú ponuku Eminente na stránke značky Eminente.
V ďalšej časti sa pozrieme na to, čo César ovláda do najmenšieho detailu — ako vlastne vzniká kubánsky rum, od melasy až po aguardiente.
← Časť 1: Wild Cuba | Časť 3: Ako vzniká kubánsky rum →
Seriál Spoznajte Eminente
- Wild Cuba: príbeh značky a kubánsky krokodíl
- César Martí: najmladší kubánsky Maestro Ronero (ste tu)
- Ako vzniká kubánsky rum: melasa, aguardiente a D.O.P.
- Tri expresie: Ámbar Claro, Reserva a Gran Reserva
- Ako piť a miešať Eminente
