Madame Clicquot: vdova, ktorá vytvorila moderné šampanské
Seriál: Veuve Clicquot od A po Z
Barbe-Nicole Clicquotová ovdovela v roku 1805 ako 27-ročná a práve status vdovy jej dovolil to, čo by jej Napoleonov zákonník ako vydatej žene nedovolil: viesť firmu vo vlastnom mene. Z malého vinárskeho obchodu v Remeši (Reims) vybudovala dom, ktorý dal Champagne ročníkové šampanské, remuážny stôl a prvé známe miešané rosé. Prinášame jej život v dátumoch, tri prvenstvá a sedem omylov, ktoré o nej kolujú.
Madame Clicquot v skratke
- Kto to bola: Barbe-Nicole Ponsardin, narodená 16. 12. 1777 v Remeši, zomrela 29. 7. 1866 vo veku 88 rokov.
- Vdovou sa stala v októbri 1805. Svokor chcel firmu zrušiť, ona ho presvedčila, aby jej ju zveril.
- Tri prvenstvá: 1810 ročníkové šampanské, 1816 remuážny stôl, 1818 prvé známe miešané rosé.
- Rusko: v roku 1814 tam poslala 10 550 fliaš ročníka 1811 a predbehla konkurenciu.
- Čo nie je pravda: žltú etiketu nikdy nevidela (vznikla v roku 1877) a ružové šampanské predával dom Ruinart už v roku 1764.
- Dnes nesie jej prezývku prestížne cuvée La Grande Dame a jej život zachytáva film Vdova Clicquotová (2023).
Dôležité dátumy zo života Madame Clicquot
Život Barbe-Nicole Clicquotovej sa dá zhrnúť do deviatich rokov, medzi ktorými leží takmer celé 19. storočie Champagne. Sporné miesta rozoberáme nižšie.
Barbe-Nicole Clicquotová od narodenia po smrť
Kto bola Barbe-Nicole Ponsardin
Barbe-Nicole Ponsardin sa narodila 16. decembra 1777 v Remeši do rodiny bohatého textilného podnikateľa a víno spočiatku vôbec nebolo jej svetom. Otec podľa časopisu Smithsonian obratne menil politické farby, takže rodina prečkala revolúciu bez väčšej ujmy.
Hneď vedľa bývali Clicquotovci. Philippe Clicquot podnikal tiež v textile a v roku 1772 založil aj malý obchod s vínom, ktorý bral skôr ako doplnok. V roku 1798 sa jeho jediný syn François oženil s Barbe-Nicole. Bolo to spojenie dvoch obchodných rodín, no obrad mal romantickú kulisu: pre revolučné pomery sa konal potajomky v pivnici. Narodila sa im dcéra Clémentine.
François chcel z vína urobiť hlavný biznis a jeho žena sa remeslo učila s ním. Obchod však nešiel. V októbri 1805 François po krátkej horúčke zomrel, oficiálne na týfus. Po meste sa šírili reči o samovražde zo zúfalstva nad neúspešnou firmou, no zostali len dobovými rečami a nič ich nepotvrdzuje.
Svokor Philippe oznámil, že vínny obchod do konca roka zruší. Barbe-Nicole prišla s odvážnym návrhom: vloží doň svoje dedičstvo a on do nej investuje ďalšie peniaze. Philippe súhlasil s podmienkou, že najprv prejde učňovaním. Podľa Smithsonian sa štyri roky učila u známeho vinára Alexandra Fourneauxa. Firma ani potom nezarábala, ale vdova nepovolila. 21. júla 1810 vznikla spoločnosť Veuve Clicquot-Ponsardin, ktorej meno dom nesie dodnes.
Prečo mohla podnikať práve vdova
Vo Francúzsku Napoleonovho občianskeho zákonníka bola vdova prakticky jedinou ženou, ktorá mohla sama viesť firmu. Vydatá žena podliehala manželovi a bez jeho súhlasu nemohla samostatne obchodovať. Vdova sa stala svojprávnou a mohla podpisovať zmluvy vo vlastnom mene.
Slovo „veuve“ v názve preto nebolo smútočnou ozdobou, ale obchodným označením. Podľa Smithsonian sa Barbe-Nicole už nikdy nevydala, nový sobáš by ju pravdepodobne pripravil o firmu.
Tri prvenstvá, ktoré zmenili Champagne
Dom Veuve Clicquot pripisuje Madame Clicquot tri prvenstvá: ročníkové šampanské (1810), remuážny stôl (1816) a miešané rosé (1818). Všetky tri sú v Champagne dodnes štandardom a všetky tri nájdete aj v súčasnej ponuke domu.
Čo Champagne dostala od Madame Clicquot
1810
Ročníkové šampanské
Podľa domu prvé zaznamenané ročníkové šampanské v Champagne, teda víno len z hrozna jedného roka. Dovtedy sa ročníky bežne miešali.
1816
Remuážny stôl
Doska s otvormi, v ktorej fľaše stoja hrdlom nadol. Vznikla v jej pivniciach spolu s pivničným majstrom Antoinom de Müllerom a šampanské vďaka nej prestalo byť zakalené.
1818
Miešané rosé
Prvé známe rosé d'assemblage: šampanské zafarbené vlastným červeným vínom z Bouzy namiesto dovtedajšieho farbenia prípravkom z bazy.
Ročníkové šampanské. Väčšina šampanského vzniká zmiešaním vín z viacerých rokov, aby chutilo každý rok rovnako. Ročníkové víno zachytáva charakter jediného roka. Aktuálny Vintage 2015 je podľa domu jeho 67. ročníkom.
Remuáž. Šampanské dostáva bublinky druhým kvasením vo fľaši a odumreté kvasinky v nej zostanú ako kal. Pred rokom 1816 sa preto prelievalo z fľaše do fľaše, čo bolo pomalé a víno pri tom strácalo bublinky.
Remuáž (riddling): postupné pretáčanie a nakláňanie fliaš hrdlom nadol, pri ktorom sa kal z kvasiniek zosunie až do hrdla. Pivničiar fľašami v otvoroch remuážneho stola denne trochu pootočí, až kým nestoja takmer zvislo. Kal sa potom odstráni pri degoržáži (vyrazení kalu z hrdla) a víno zostane priezračné.
Miešané rosé. Spôsob, ktorý Madame Clicquot zaviedla v roku 1818, dnes používa väčšina domov v Champagne. Dnešné Veuve Clicquot Rosé vzniká rovnako: do zmesi Yellow Label pridáva dom 12 % červeného vína z Bouzy.
Rusko: obchod, ktorý rozhodol
V roku 1814, ešte pred koncom napoleonských vojen, poslala Madame Clicquot do Ruska 10 550 fliaš ročníka 1811 a predbehla konkurenciu na trhu, ktorý túžil po sladkom šampanskom. Firma bola na pokraji bankrotu a stávka vyšla. Z malého domu sa stal pojem a „Klikó“ sa onedlho dostalo aj do ruskej poézie. Ako prebiehali preteky cez Baltické more, kto bol Louis Bohne a prečo Rusi chceli šampanské s takmer 300 g cukru na liter, rozpráva diel Kométa, pašeráci a Puškin.
Obchodníčka, ktorá myslela na celý svet
Madame Clicquot riadila dom podľa jednej vety, ktorá je dodnes jeho oficiálnym mottom: „Len jedna kvalita, tá najlepšia.“ Jej ambície siahali ďaleko za hranice Francúzska. Francúzsky magazín Challenges cituje jej vetu: „Chcem, aby moja značka bola prvá v New Yorku rovnako ako v Petrohrade.“
Samotná pritom podľa Smithsonian Francúzsko nikdy neopustila, pretože žena cestujúca sama by v tej dobe vzbudila pohoršenie. Svet obsluhovala cez agentov a listy, doma investovala do viníc. Dom uvádza, že kúpila desať z dvanástich historických parciel, ktoré dnes tvoria jeho základ, prevažne na Montagne de Reims v obciach ako Bouzy a Verzy. Tam sa najlepšie darí Pinot Noir, odrode, na ktorej Veuve Clicquot stojí dodnes.
Kľúčovým spolupracovníkom sa stal Édouard Werlé z nemeckého Wetzlaru, ktorý vo firme začínal ako úradník a stal sa jej spoločníkom. V rokoch 1852 až 1868 bol aj starostom Remeša. Po smrti Madame Clicquot prevzal vedenie domu a za jeho éry vznikla aj žltá etiketa, o ktorej viac píšeme v diele Prečo má Veuve Clicquot žltú etiketu.
„Svet je vo večnom pohybe a my musíme vymýšľať veci zajtrajška. Treba ísť pred ostatnými, byť rozhodný a náročný a nechať sa v živote viesť rozumom. Konajte odvážne.“
Madame Clicquot v liste jednému z potomkov, napísanom v posledných rokoch života. Anglické znenie uvádzajú Smithsonian aj The New York Times, slovenský preklad je náš.
Posledné roky na zámku Boursault
Staroba Madame Clicquot sa spája so zámkom Boursault neďaleko Épernay, ktorý si dala postaviť v 40. rokoch 19. storočia. Navrhol ho architekt Jean-Jacques Arveuf-Fransquin, ktorý zároveň pracoval na obnove remešskej katedrály. Na fasádu dala vytesať nápis NATIS MATER, teda „matka svojim deťom“.
Barbe-Nicole Clicquotová zomrela na Boursault 29. júla 1866 vo veku 88 rokov. Zámok v tom istom roku zdedila jej pravnučka Anne de Rochechouart-Mortemart, neskôr vojvodkyňa d'Uzès. Práve ona sedí ako dievčatko pri nohách prababičky na najznámejšom portréte Madame Clicquot od maliara Léona Cognieta. V pozadí obrazu vidno Boursault.
Zdroj obrázka: FWT Magazine
Mýtus a fakt: sedem omylov o Madame Clicquot
O Madame Clicquot koluje viac legiend ako overených faktov a slovenské texty ich často preberajú bez kontroly. Toto je sedem najčastejších, porovnaných s tým, čo hovoria pramene.
Mýtus 1
„Je autorkou prvého ružového šampanského.“
Fakt
Dom Ruinart mal ružové šampanské v účtovnej knihe už v marci 1764. Madame Clicquot v roku 1818 vytvorila prvé známe miešané rosé.
Mýtus 2
„Žltú etiketu si vybrala ona.“
Fakt
Ochrannú známku so žltou etiketou zapísali 12. 2. 1877, za Édouarda Werlého a 11 rokov po jej smrti. Prečo práve žltá, nevie s istotou ani dom.
Mýtus 3
„Remuáž vymyslela sama.“
Fakt
Remuážny stôl vznikol v jej dome, no pramene pri ňom menujú aj pivničného majstra Antoina de Müllera. Niektoré mu vynález pripisujú celý. Išlo o prácu tímu, ktorý viedla.
Mýtus 4
„Cár Alexander I. vyhlásil, že nebude piť nič iné.“
Fakt
Pramene sa rozchádzajú. Smithsonian výrok pripisuje cárovi Alexandrovi I., iné zdroje jeho bratovi, veľkokniežaťu Michailovi Pavlovičovi.
Mýtus 5
„Loď s vínom kométy plávala do Petrohradu.“
Fakt
Dom uvádza Petrohrad, historici však píšu, že prvá loď s 10 550 fľašami smerovala do Königsbergu. Do Petrohradu išla až druhá zásielka.
Mýtus 6
„Zomrela ako 89-ročná.“
Fakt
Narodila sa 16. 12. 1777 a zomrela 29. 7. 1866. Do 89. narodenín jej chýbali necelé štyri mesiace, mala teda 88 rokov.
Mýtus 7
„O ruských dôstojníkoch povedala: Dnes pijú, zajtra zaplatia.“
Fakt
Výrok o ruských dôstojníkoch v jej pivniciach z roku 1814 má nejasný pôvod. Aj životopiska Tilar Mazzeo ho považuje skôr za neskoršiu legendu.
Čo po Madame Clicquot zostalo dnes
Odkaz Madame Clicquot dnes nesú tri veci: ocenenie pre odvážne podnikateľky, prestížne cuvée s jej prezývkou a celovečerný film.
Bold Woman Award. Dom ju založil v roku 1972 k svojmu 200. výročiu, vtedy pod názvom Business Woman Award. Prvou laureátkou bola stavebná inžinierka Gisèle Picaud. Dnes nesie názov Bold Woman Award a podľa vedenia domu ho získali stovky podnikateliek.
La Grande Dame. V tom istom roku 1972 uviedol dom prvé prestížne cuvée, ročník 1962. Dostalo meno podľa jej prezývky La Grande Dame de la Champagne, veľká dáma Champagne. Aktuálna La Grande Dame 2018 je postavená z 90 % na Pinot Noir z ôsmich historických grand crus, teda na odrode, ktorej vinice Madame Clicquot skupovala.
Film. Snímka Vdova Clicquotová (Widow Clicquot) režiséra Thomasa Nappera s Haley Bennett v hlavnej úlohe mala svetovú premiéru v septembri 2023 na festivale v Toronte. Vychádza z knihy Tilar J. Mazzeo The Widow Clicquot z roku 2008, ktorá patrí k najznámejším životopisom Madame Clicquot.
Často kladené otázky
Kto bola Madame Clicquot?
Madame Clicquot, rodená Barbe-Nicole Ponsardin (1777 až 1866), bola francúzska podnikateľka z Remeša, ktorá po smrti manžela v roku 1805 prevzala jeho vinársku firmu. Vybudovala z nej šampanský dom Veuve Clicquot a zaviedla postupy, ktoré dodnes používa celá Champagne.
Kto vymyslel remuáž?
Remuážny stôl vznikol v roku 1816 v pivniciach Madame Clicquot. Historici pri ňom menujú aj pivničného majstra Antoina de Müllera, ide teda skôr o vynález jej domu. Stojan v tvare písmena A, ktorý poznáme z fotografií pivníc, si dal patentovať Michelot až v roku 1864.
Vytvorila Madame Clicquot prvé ružové šampanské?
Nie celkom. Ružové šampanské predával dom Ruinart už v roku 1764. Madame Clicquot v roku 1818 vytvorila prvé známe miešané rosé, keď šampanské zafarbila vlastným červeným vínom z Bouzy. Tento spôsob dnes v Champagne prevláda.
Koľko mala Madame Clicquot rokov, keď zomrela?
Mala 88 rokov. Narodila sa 16. decembra 1777 a zomrela 29. júla 1866 na zámku Boursault. Údaj 89 rokov je chybný.
Cestovala Madame Clicquot do Ruska?
Nie. Podľa časopisu Smithsonian Francúzsko nikdy neopustila, lebo žena cestujúca sama by v jej dobe vzbudila pohoršenie. Ruský trh získala cez agenta Louisa Bohneho.
Vybrala žltú etiketu Madame Clicquot?
Nie. Žltá etiketa bola zapísaná ako ochranná známka 12. februára 1877, jedenásť rokov po jej smrti, keď dom viedol Édouard Werlé. Madame Clicquot ju teda nikdy nevidela.
Existuje film o vdove Clicquotovej?
Áno. Film Vdova Clicquotová (Widow Clicquot) s Haley Bennett mal premiéru na festivale v Toronte v septembri 2023. Natočil ho Thomas Napper podľa životopisnej knihy Tilar J. Mazzeo.
Ktoré šampanské dnes nesie odkaz Madame Clicquot?
Najpriamejšie La Grande Dame, ktorá nesie jej prezývku. Rosé nadväzuje na miešané rosé z roku 1818 a ročníkové Vintage na prvé ročníkové šampanské z roku 1810.
Čo si z toho odniesť
Madame Clicquot nevymyslela všetko, čo sa jej pripisuje, a nepotrebuje to. Stačí to, čo je doložené: zachránila firmu, ktorú chcel svokor zrušiť, dala Champagne ročníkové šampanské, remuáž a miešané rosé a dobyla ruský trh. Najpresnejšie sa dá jej odkaz zhrnúť takto: nie vynálezkyňa ružového šampanského ani autorka žltej etikety, ale podnikateľka, ktorá z malého obchodu urobila moderný šampanský dom.
Ak chcete jej príbeh ochutnať, začnite pri Brut Yellow Label, pokračujte cez Rosé a pri veľkej príležitosti siahnite po La Grande Dame 2018. Celú ponuku domu nájdete na stránke značky Veuve Clicquot. Prečo si názov šampanské zaslúži len víno z Champagne, vysvetľuje článok Nie každé šumivé víno je šampanské.
Z akých podkladov sme vychádzali: ako oficiálny distribútor Veuve Clicquot pre Slovensko sme čerpali z oficiálnej histórie domu, z materiálov Union des Maisons de Champagne, z článkov časopisu Smithsonian, denníka The Guardian a recenzie The New York Times na životopis od Tilar J. Mazzeo. Pramene sa rozchádzajú pri autorstve remuáže, pri tom, kto v Rusku prisahal len na Clicquot, pri cieľovom prístave lode z roku 1814, pri adresátovi citovaného listu (vnúča, pravnúča či prapravnúča) a pri rokoch stavby zámku Boursault. Dátum 21. 7. 1810 a reči o samovražde Françoisa pochádzajú zo sekundárnych zdrojov.
Zdroje
- Veuve Clicquot: Madame Clicquot, história domu a L'Art du Pinot Noir (veuveclicquot.com)
- Smithsonian Magazine: The Widow Who Created the Champagne Industry (2013)
- The Guardian: Madame Clicquot, the woman who made champagne (2014)
- The New York Times: recenzia knihy Tilar J. Mazzeo The Widow Clicquot (2008)
- Union des Maisons de Champagne: História remuáže, Édouard Werlé, Château de Boursault (maisons-champagne.com)
- Bibliothèque municipale de Reims: Figures rémoises, Édouard Werlé
- Challenges: Avec le Bold Woman Award, la maison Veuve Clicquot veut fabriquer des rôles modèles féminins
- Wine Spectator: The first rosé Champagne is older than you think (Ruinart, 1764)
- Toronto International Film Festival 2023: Widow Clicquot, oficiálny program
← späť na rozcestník seriálu | ďalší diel: Kométa, pašeráci a Puškin: ako Veuve Clicquot dobylo Rusko
Alkohol je určený osobám starším ako 18 rokov. Konzumujte zodpovedne.
